Úvod do gastronomie ostrova

Život na ostrově je možná poznamenán omezeným výběrem v každodenním životě, hlavně co se týká potravin, které takový kousek země nabízí. Ale v povědomí ostrovanů, moře, které je obklopuje, nerozděluje jeden ostrov od druhého, ale spíše je spojuje, dává jim život a přenáší to, co je pro život potřeba, z jednoho ostrova na druhý, bez ohledu na to, jak moc jsou tyto ostrovy (a kontinenty) vzájemně vzdáleny - protože moře se nestará o vzdálenost, to je zkrátka všude – moře.

Z toho, co na ostrově bylo a toho, co na ostrov přinesli, vytvořili naši předci před tisíciletími hédonistickou tradici, kterou žárlivě střeží a přenášejí z generace na generaci. Ovoce a zelenina, maso domácích i divokých zvířat, ryby a plody moře… a vše to dochucené aromatickými mediteránskými bylinami, marinované a solené, sušené nebo vařené, pečené na otevřeném ohni nebo pod pekou s domácím olivovým olejem, vínem a rakijí. Chuť cukroví z medu, mandlí, ořechů, rozinek, fíků nebo jiného ovoce je nesrovnatelný s těmi, připravovanými na pevnině.

Výhodou ostrovního způsobu stravování je nezájem o svět a povědomí globálního trhu – na stole se objeví to, co bylo právě sklizeno, uloveno nebo vytaženo z moře. „Generace supermarketů“ nebude brzy vědět, že existuje zákaz lovení sardinek, že existuje doba, kdy se loví olihně, že brzy na jaře ještě není k sehnání mladý bob, chřest ani ředkvičky, ani nebudou vědět, kdy se rodí mladá jehňata a kůzlata. Nebudou znát chuť grilovaných ryb, které ještě před pár minutami plavaly v moři, chuť chobotnice pod pekou, rohovníku (svatojánského chleba), smutice (pěnivý nápoj z červeného vína a čerstvě nadojeného kozího mléka) ani pravého prošku (dezertní víno vyráběné ze sušených hroznů).

Výraz „zdravé jídlo“ na ostrově neznamená makrobiotiku ani vitamínové přípravky a v žádném případě nezahrnuje kořenící směs v sáčcích. Zdravé je pouze a jedině – přírodní a čerstvé a hlavními konzervanty jsou sůl, bóra, kouř, domácí olivový olej a vinný ocet.

Na těchto stránkách naleznete popisy a recepty jídel z ostrova Hvaru – ochutnejte je a vezměte si tuto vzpomínku s sebou na zpáteční cestu domů. Pokud je člověk to, co jí, pak když jednou ochutnáte to, co vám ostrov nabízí, stanete se - ostrovanem. Vítejte a dobrou chuť!