Uvod v gastronomijo otoka

Življenje na otoku je morda res zaznamovano z nekaterimi omejitvami, predsvem pri izbiri živil, ki jih lahko najdemo na tako majhnem koščku zemlje. Vendar v zavesti otoških prebivalcev jih morje, ki jih obdaja, ne ločuje, temveč povezuje različne otoke, jim daje življenje in z enega na drugi otok prenaša vse, kar je za življenje potrebno. Ne glede na oddaljenost med otoki (ali kontinenti) – razdalje niso pomembne, morje je povsod okoli nas.

Od vsega, kar so na otoku našli, in tistega, kar so na otok prinesli sami, so naši predniki na tisoče let gradili hedonistično tradicijo, ki jo ljubosumno čuvajo še danes in prenašajo s kolena na koleno. Sadje in zelenjava, meso domačih živali in divjadi, ribe, morski sadeži... vse začinjeno z aromatičnimi mediteranskimi začimbami, marinirano in soljeno, posušeno ali kuhano, pečeno na ognjišču ali pod peko, ob domačem olivnem olju, vinu in rakiji. Okus slaščic iz medu, mandeljnov, orehov, rozin, fig ali drugega sadja, je težko primjerati s slaščičami s celine.

Prednost otoške prehrane je tem, da na mizi najdemo tisto, kar so pravkar nabrali, ulovili ali potegnili iz morja, kar sicer za svet in globalno tržišče ni zanimivo. «Supermarket generacije» se kmalu ne bodo več spomnile, da obstaja obdobje prepovedi lova na sardele, da obstaja čas za lov na lignje, da zgodaj pomladi še ni mladega boba, špargljev ali redkvic. Vedeli ne bodo niti, kdaj je obdobje mladih jagenjčkov in kozic. Ne bodo vedeli za okus ribe z žara, ki je le nekaj minut prej še plavala v morju; okus hobotnice pod peko, dateljnov, prošeka in «smutice» (penasta pijača, ko kozo pomolzejo naravnost v leseno skoledico z rdečim vinom).

Izraz «zdrava hrana» na otoku ne povezujejo z makrobiotiko niti z vitaminskimi dodatki, vsekakor ne vključuje niti mešanih začimb iz vrečke. Zdravo je le tisto, kar je naravno in sveže, glavni «konzervansi» pa so sol, burja, dim, domače olje in vinski kis.

Na teh straneh boste našli opise in recepte jedi z otoka Hvara. Poizkusite jih in spomin na njih vzemite s seboj, ko se boste po morju odpravili proti svojemu domu. Pravijo, da je človek tisto, kar je, in ko boste prvič poskusili okuse otoka, bosta postali – otočani. Dobrodošli in dober tek!